بزرگنمايي:

پیام مازند- رضا اسماعیل زاده کناری در مورد مهم ترین چالش های فرآورده های  گوشتی همچون سوسیس و کالباس اظهار کرد: وجود نگهدارنده های شیمیایی مثل نیتریت و نیترات و استفاده از ضایعات در برخی فرآورده های گوشتی از مشکلات سوسیس و کالباس بوده است.

وی با اشاره به اینکه در حال حاضر با نظارت دامپزشکی و هئیت نظارت بر مواد غذایی جلوی استفاده از خمیر مرغ در سوسیس و کالباس گرفته شده است،تصریح کرد: در گذشته برخی از کارخانه ها از امعا و احشا مرغ در این فرآورده های گوشتی استفاده می کردند اما اکنون با منع استفاده از ضایعات، از قسمت های اصلی مرغ خمیری تهیه و در سوسیس و کالباس استفاده می شود.

سرپرست پژوهشکده علوم و صنایع غذایی مازندران با بیان اینکه تولید خمیر مرغ در کارخانجات تهیه سوسیس و کالباس ممنوع شده و به صورت مجزا در کارخانه هایی با استانداردهای بالا تهیه می شود،خاطرنشان کرد:کیفیت سوسیس و کالباس های تولید شده با وجدان شرکت ها رابطه مستقیم دارد،برخی از کارخانه ها از گوشت،فرآورده های گیاهی و دوز استاندارد نگهدارنده استفاده می کنند و برخی نیز برعکس این عمل خواهند کرد.

اسماعیل زاده کناری در مورد نگهدارنده موجود در فرآورده های گوشتی و مضرات آن گفت:هرچند نگهدارنده های شیمیایی سرطانزا هستند اما وجود نیترات و نیتریت به صورت  استاندارد آن یعنی بین 100 تا 120 میلی‌گرم در کیلوگرم مجاز بوده و مشکلی ایجاد نمی کند.

عضو هئیت علمی دانشگاه علوم کشاورزی ساری  افزود:اگر به سمتی حرکت کنیم که نگهدارنده های طبیعی جایگزین نگهدارنده های شیمیایی شود،فرآورده های چون سوسیس و کالباس به راحتی می تواند جزئی از سبد غذایی خانواده ها باشد.

وی یادآورشد: اکنون در مراکز دانشگاهی و تحقیقاتی نگهدارنده های طبیعی تولید می شود اما به دلیل نبود ارتباط مناسب بین صنعت و دانشگاه این نتایج علمی ارزشمند هنوز به بخش صنعت راه پیدا نکرده است.

اسماعیل زاده کناری با بیان اینکه باید فرهنگ استفاده از نگهدارنده های طبیعی در مردم ارتقا یابد،تصریح کرد: اگر تقاضا برای استفاده از نگهدارنده های طبیعی افزایش یابد قطعا کارخانه ها مجاب خواهند شد به سمت این مواد بروند.

رئیس کارگروه صنایع غذایی اتاق فکر توسعه مازندران در ادامه با اشاره به اینکه به هیچ عنوان از ضایعات دامی در تهیه سوسیس و کالباس استفاده نمی شود،گفت: ضایعات کشتارگاه ها معمولا به خوراک دام و طیور ارتقا می یابد اما به هیچ وجه وارد صنعت غذایی نمی شود.

وی در مورد بوی بد کارخانجات فرآورده های گوشتی نیز خاطرنشان کرد:سیستم تصفیه فاضلاب کارخانجات فرآورده های گوشتی و لبنی از نوع هوازی یا لجن فعال است و باید طوری عمل کند که  ضایعات حاصله  تخمیر گردد،اما اگر این فاضلاب خوب هوادهی نکند بوی تعفن به اطراف پخش خواهد شد.

اسماعیل زاده کناری افزود: این بو ناشی از عملکرد نامطلوب سیستم فاضلاب بوده و هیچ ربطی به درون کارخانه و وجود ضایعات ندارد؛بعلاوه معمولا باید شرکت های فرآورده های گوشتی حدود یک کیلومتر خارج از شهرها احداث گردد تا مشکلی برای شهروندان ایجاد نشود.